Jak léčíte slaninu?

Úprava slaniny zahrnuje konzervaci a ochucení vepřového bůčku pomocí kombinace soli, cukru, koření a někdy i konzervačních látek. Zde je obecný postup pro sušení slaniny doma:

Složení:

- vepřový bůček (nekrájený, s kůží)

- sůl (nejodizovaná)

- cukr (hnědý nebo bílý)

- Koření dle vašeho výběru (jako je černý pepř, česnekový prášek, cibulový prášek, paprika, hřebíček atd.)

- Volitelné:Konzervační látky jako dusitan sodný nebo Prague Powder #1 (dodržujte doporučené dávkování)

Pokyny:

1. Připravte vepřový bůček:

- Kupte si čerstvý plát vepřového bůčku s kůží.

- Ořízněte přebytečný tuk a ponechejte asi 1/4 palce tuku na straně masa.

- Vepřový bůček důkladně opláchněte pod studenou vodou a osušte.

2. Připravte vytvrzovací směs:

- Ve velké misce nebo nádobě smíchejte sůl, cukr, koření a volitelné konzervační látky (pokud je používáte).

- Poměry se mohou lišit v závislosti na vašich preferencích, ale běžný poměr je 1 lžíce soli, 1/2 lžíce cukru a požadované množství koření na libru vepřového bůčku.

- Dobře promíchejte přísady pro vytvrzení, abyste zajistili rovnoměrné rozložení.

3. Vyléčit vepřový bůček:

- Umístěte vepřový bůček kůží dolů do dostatečně velké nekovové nádoby, aby se tam vešla.

- Vepřovou směsí potřete celý vepřový bůček tak, aby pokrývala masovou stranu a dostala se do případných štěrbin.

- Vepřový bůček zcela zalijte zbylou nakládací směsí.

- Nádobu zakryjte víkem nebo plastovou fólií a vložte ji do chladničky.

4. Doba vytvrzování:

- Doba zrání závisí na tloušťce vepřového bůčku. Obecně platí, že kúra 7 až 10 dní, ale po 5 dnech zkontrolujte a upravte podle potřeby.

- Každých pár dní vepřový bůček otočte, abyste zajistili rovnoměrné vytvrzení.

5. Oplachování a namáčení:

- Po uplynutí doby sušení vyjměte vepřový bůček z nádoby a důkladně jej opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.

- Namočte vepřový bůček do nádoby naplněné studenou vodou na 1 až 2 hodiny, abyste odstranili zbývající sůl a vyvážili chutě.

6. Kouření (volitelné):

- Tradičním způsobem dokončení slaniny je uzení, ale tento krok je volitelný. Pokud máte přístup k udírně, můžete vepřový bůček udit za studena při nízké teplotě (kolem 180-200 °F) po dobu 3 až 4 hodin nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 150 °F.

7. Vaření slaniny:

- Po naležení (a uzení, je-li to žádoucí), je vepřový bůček připraven k opékání na slaninu.

- Předehřejte troubu nebo varnou desku na požadovanou teplotu pečení.

- Umístěte vepřový bůček na plech nebo litinovou pánev a pečte nebo smažte, dokud nedosáhne požadované úrovně křupavosti.

Pamatujte, že sušení slaniny je proces, který vyžaduje čas a trpělivost. Vždy dodržujte pokyny pro bezpečnost potravin a zajistěte správnou manipulaci a skladování vepřového bůčku během procesu sušení. Užijte si domácí slaninu!