Promění se smetana v máslo rychleji, když je studená?

Smetana se mění v máslo spíše mícháním než teplotou. Když se smetana rychle stlouká nebo míchá, tukové kuličky ve smetaně se srazí a spojí dohromady a vytvoří pevnou hmotu. Tento proces lze urychlit použitím studené smetany, protože tukové kuličky jsou stabilnější a méně pravděpodobné, že se rozloží při nižších teplotách. Rozdíl v době stloukání mezi smetanou za studena a smetanou při pokojové teplotě je však zanedbatelný. Dokud se smetana intenzivně míchá, nakonec se změní na máslo bez ohledu na teplotu.