Proč se při ochlazování směsi přidává do ledu chlorid sodný?

Chlorid sodný, běžně známý jako stolní sůl, se přidává do ledu při ochlazování směsi z několika důležitých důvodů:

1. Snížení bodu mrazu: Chlorid sodný působí jako prostředek snižující teplotu tuhnutí, což znamená, že snižuje teplotu, při které voda mrzne. Přidání soli do ledu naruší tvorbu ledových krystalků, což způsobí tání ledu při nižší teplotě. Výsledkem je chladnější mrazící směs, která dokáže efektivněji zchladit ostatní přísady.

2. Zvýšení přenosu tepla: Přidání soli do ledu zvyšuje rychlost přenosu tepla mezi směsí a okolím. Sůl zvyšuje tepelnou vodivost ledu a umožňuje efektivnější přenos tepla ze směsi na led, což má za následek rychlejší chlazení.

3. Zabránění opětovnému zmrazení: Přidání soli do ledu pomáhá zabránit opětovnému zmrznutí směsi po vychladnutí. Rozpuštěná sůl ve vodě snižuje bod tuhnutí a zajišťuje, že směs zůstane v kapalném stavu i při teplotách pod bodem tuhnutí vody.

4. Prodloužení doby chlazení: Protože přítomnost soli snižuje bod tuhnutí vody, trvá déle, než led úplně roztaje. Tato prodloužená doba chlazení umožňuje, aby směs zůstala studená po delší dobu, takže je ideální pro činnosti, jako je chlazení nápojů nebo udržování potravin v chladu.

5. Tvorba eutektické směsi: Když se chlorid sodný přidá k ledu ve specifickém poměru (přibližně 23,3 % soli na hmotnost), vytvoří eutektickou směs. Tato směs má jedinečný bod tuhnutí, nižší než u soli nebo ledu samotné, díky čemuž je při snižování teploty ještě účinnější.

Celkově přidání chloridu sodného do ledu při ochlazování směsi zlepšuje proces chlazení snížením bodu tuhnutí, zvýšením přenosu tepla, zabráněním opětovnému zamrznutí, prodloužením doby chlazení a někdy vytvořením účinnější eutektické směsi.