Co se stane s vejcem v citronové šťávě?

Když se vejce vloží do citronové šťávy, kyselá povaha citronové šťávy způsobí chemickou reakci. Kyselina v citronové šťávě denaturuje bílkoviny ve vaječných bílcích, což způsobuje jejich koagulaci a vytvoření pevné struktury. Tento proces je známý jako koagulace. Vaječný žloutek, který se skládá převážně z tuků, není ovlivněn citrónovou šťávou a zůstává tekutý.

Celkovým efektem je přeměna vajíčka z tekutého skupenství do pevného. Tento proces se běžně používá při vaření k přípravě pokrmů, jako jsou sázená vejce, nakládaná vejce a lemon curd.