Proč sůl absorbuje vodu z lilku?

Lilky při vystavení soli neabsorbují vodu. Místo toho sůl vytahuje vlhkost z lilku v procesu zvaném osmóza. Osmóza je pohyb molekul vody z oblasti s vysokou koncentrací vody (uvnitř lilku) do oblasti s nízkou koncentrací vody (sůl). Přidání soli na povrch lilku způsobí, že se voda přesune zevnitř zeleniny na povrch, kde je sůl. Voda se poté odpaří a lilek zůstane sušší.