- | Food & Drink >> Jídlo a pití > >> Chleby snídaní >> Vaječné Recepty
Funkce vaječného bílku ve výrobní frašce?
Emulgace: Vaječný bílek obsahuje lecitin, což je emulgátor. Emulgátory pomáhají stabilizovat směsi nemísitelných kapalin, jako je olej a voda. Ve frašce lecitin ve vaječných bílcích napomáhá rozptylování tuku, zabraňuje jeho oddělování a výsledkem je jednotnější emulze.
Barva a vzhled: Vaječný bílek přispívá k barvě a vzhledu frašky. Při vaření se vaječný bílek srazí a změní se na neprůhledný, což poskytuje bílý nebo světlý základ pro frašku. To může být prospěšné pro zvýšení vizuální přitažlivosti pokrmu.
Něžnost: Vaječný bílek může pomoci zjemnit maso, ryby nebo zeleninové přísady ve frašce. Enzymy přítomné ve vaječných bílcích, jako jsou katepsiny a calpainy, rozkládají proteiny v těchto složkách, takže jsou jemnější a chutnější.
Zvýrazňovač chuti: Vaječný bílek má jemně nevýraznou chuť, díky čemuž je vhodnou přísadou do frašky, aniž by přehlušil chuť hlavních přísad. Může však také pomoci zvýraznit chutě ostatních ingrediencí tím, že je spojí a zabrání jejich odpařování během vaření.
Jídlo a pití
- Sójová mouka jako Hamburger Extender
- Jak dlouho grilujete předvařená kuřecí stehna?
- Jakou barvu má špatné kuře?
- Jak vyrobíte modrou ze zeleného a žlutého potravinářsk…
- Jak na odstraňování vodního kamene pstruh (5 kroků)
- Jaké obchody prodávají dobrý zemní čaj?
- Jak používat kuchyň Gourmet rýže, vařič (7 schodů)
- Jak si vyrobit Cheesy krevety a Grits (3 kroky)
Vaječné Recepty
- Jak Freeze míchaných vajíček
- Jak si vyrobit smažené vejce Křupavé
- Můžete krmit novorozence molly smažit vaječný žloutek?…
- Čím lze vejce nahradit?
- Jaká je funkce vejce v klobáse?
- Je barvivo rit bezpečné na velikonoční vajíčka?
- Jak určit matricový potenciál semen fazolí?
- Jak dostal vaječný koňak své jméno?
- Co se stane, když namočíte vejce do javorového sirupu?
- Z čeho se vyrábí led?