Co děláš, když se šlehají bílky?

Vaječné bílky vyšlehané do správné fáze se stanou tuhými vrcholy. Když je bílek vyšlehán, proteiny ve vaječných bílcích vytvoří mezi sebou síť vazeb. Tato síť dává bílkům jejich strukturu a dělá je pěnivými. Čím více bílky šleháte, tím pevnější bude síť vazeb a tím tužší budou vrcholy. Když bílky dosáhnou správné fáze, budou držet tvar, i když mísu otočíte dnem vzhůru.