Můžete použít všechna celá vejce místo 3 žloutků a 2 při výrobě lemon curd?

Při výrobě lemon curd se nedoporučuje nahrazovat všechna celá vejce 3 žloutky a 2. Zde je několik důvodů:

- Vaječné žloutky jsou ve srovnání s celými vejci bohatší na tuk a bílkoviny. Přispívají ke krémové textuře a bohatosti citronového tvarohu.

- Celá vejce obsahují více vody než vaječné žloutky, což může změnit konzistenci citronového tvarohu, takže je tenčí a méně krémový.

- Podíl žloutků a celých vajec ovlivňuje tuhnutí a zahuštění lemon curdu. Použití pouze celých vajec nemusí poskytnout dostatečnou zahušťovací sílu, což má za následek tekutou sýřeninu.

Pokud nemáte po ruce žloutky, můžete zvážit přípravu jiného dezertu, který používá celá vejce, jako je dort nebo pudink.