Co když jídlo vynechané celou noc důkladně ohřejete?

Důkladné ohřívání jídla, které bylo vynecháno celou noc, může snížit riziko onemocnění z potravin, ale nezaručuje úplnou bezpečnost. Co se může stát, když ohříváte jídlo, které jste vynechali:

1. Růst bakterií :Když je jídlo ponecháno při pokojové teplotě po delší dobu (přes dvě hodiny), bakterie se mohou rychle množit. Některé bakterie produkují toxiny, které nemusí být zničeny ani při ohřívání jídla. Ohřívání může zabít většinu aktivních bakterií, ale ne nutně spóry nebo toxiny, které produkují.

2. Pokyny pro bezpečnost potravin :Podle Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) by jakékoli potraviny podléhající zkáze, které byly ponechány při pokojové teplotě déle než dvě hodiny, měly být zlikvidovány. Je to proto, že „zóna nebezpečí“ pro růst bakterií je mezi 40°F (4°C) a 140°F (60°C) a ponechání potravin v tomto teplotním rozsahu příliš dlouho zvyšuje riziko onemocnění z potravin.

3. Potenciální rizika :Ohřívání jídla, které bylo přes noc vynecháno, může stále představovat rizika, jako například:

- Spory :Některé bakterie mohou tvořit spory, které jsou odolné vůči vysokým teplotám a nemusí být zničeny během zahřívání.

- Chemické změny :Opakované ohřívání jídla může způsobit změny v jeho chemické struktuře a obsahu živin, což může ovlivnit jeho bezpečnost a nutriční hodnotu.

- Křížová kontaminace :Pokud se s jídlem během ohřívání nebo podávání nesprávně nezachází, může se kontaminovat bakteriemi z jiných zdrojů.

Chcete-li minimalizovat riziko alimentárních onemocnění, je nejlepší dodržovat zásady bezpečné manipulace s potravinami, včetně chlazení nebo zmrazení potravin podléhajících zkáze do dvou hodin po vaření a ohřívání zbytků na vnitřní teplotu 74 °C nebo vyšší před konzumací. Máte-li pochybnosti o bezpečnosti potravin, které byly delší dobu vynechány, můžete je zlikvidovat.