Co způsobuje tuhnutí námrazy?

Třešničkou na dortu je směs na bázi cukru, která je po nanesení na dort obvykle tekutá, ale chladnutím pak tuhne do tuhého nebo polotvrdého stavu. Toto tuhnutí je způsobeno kombinací faktorů, včetně:

Odpařování :Jak se poleva ochlazuje, voda z polevy se odpařuje a zanechává za sebou vyšší koncentraci cukru a dalších pevných látek. Tato zvýšená koncentrace způsobuje, že námraza zhoustne a stane se viskóznější.

Krystalizace :Molekuly cukru ve směsi polevy začnou krystalizovat, když poleva chladne. Tyto krystaly přitahují molekuly vody, což námrazu dále zahušťuje a napomáhá jejímu ztuhnutí.

Chlazení :Jak se poleva ochlazuje, molekuly ve směsi se zpomalují a ztrácejí energii. Tento snížený molekulární pohyb umožňuje snadnější tvorbu krystalů cukru, což vede k pevné struktuře.