Z čeho se vyrábí jogurt?

Jogurt je fermentovaný mléčný výrobek vyrobený bakteriální fermentací mléka. Bakterie používané k výrobě jogurtu se nazývají jogurtové kultury. Tyto bakterie přeměňují laktózu, přírodní cukr nacházející se v mléce, na kyselinu mléčnou, která dává jogurtu jeho charakteristickou kyselou chuť a hustou konzistenci.

Nejběžnější typ jogurtu se vyrábí z kravského mléka, ale jogurt lze vyrobit i z jiných druhů mléka, jako je kozí, ovčí nebo buvolí mléko.

Proces výroby jogurtu začíná zahřátím mléka na určitou teplotu. Tato teplota je dostatečně vysoká, aby zabila všechny škodlivé bakterie, které mohou být přítomny v mléce, ale ne tak vysoká, aby denaturovala bílkoviny v mléce.

Po zahřátí se mléko ochladí na teplotu, která je vhodná pro růst jogurtových kultur. Jogurtové kultury se poté přidají do mléka a směs se nechá několik hodin fermentovat.

Během fermentačního procesu přeměňují jogurtové kultury laktózu v mléce na kyselinu mléčnou. Tato kyselina mléčná dodává jogurtu charakteristickou kyselou chuť a hustou konzistenci.

Jakmile jogurt zkvasí, může být chlazen a konzumován. Jogurt lze jíst samotný nebo jej lze použít jako přísadu do různých pokrmů.