Jak při vytváření vlastních receptů poznáte, kdy použít prášek do pečiva nebo sodu?

Prášek do pečiva a jedlá soda jsou kypřící látky, což znamená, že pomáhají při kynutí pečiva. Fungují však různými způsoby a nejlépe se hodí pro různé typy receptů.

Prášek do pečiva je směs jedlé sody, kyseliny (jako je vinný kámen) a sušidla (jako je kukuřičný škrob). Když je prášek do pečiva přidán do kapaliny, kyselina a jedlá soda reagují za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn způsobuje kynutí těsta nebo těsta. Prášek do pečiva se nejlépe hodí pro recepty, které obsahují kyselinu i tekutinu, jako jsou koláče, muffiny a palačinky.

Jedlá soda je báze a reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn způsobuje kynutí těsta nebo těsta. Jedlá soda se nejlépe hodí pro recepty, které obsahují kyselinu, ale žádnou tekutinu, jako jsou sušenky a sušenky.

Zde je tabulka, která shrnuje klíčové rozdíly mezi práškem do pečiva a jedlou sodou:

| Funkce | Prášek do pečiva | Jedlá soda |

|---|---|---|

| Složení | Směs jedlé sody, kyseliny a vysoušedla | Základna |

| Reakce | Reaguje s kyselinami a kapalinami za vzniku plynného oxidu uhličitého | Reaguje s kyselinami za vzniku plynného oxidu uhličitého |

| Nejlépe se hodí pro | Recepty, které obsahují kyselinu i tekutinu | Recepty, které obsahují kyselinu, ale žádnou tekutinu |

Pokud si nejste jisti, které kypřící činidlo v receptu použít, můžete to vždy vyzkoušet přidáním malého množství jedlé sody do malého množství tekutiny. Pokud směs bublá, pak víte, že recept obsahuje kyselinu a měli byste použít prášek do pečiva. Pokud směs nebublá, pak víte, že recept neobsahuje kyselinu a měli byste použít jedlou sodu.

Zde je několik dalších tipů pro použití prášku do pečiva a jedlé sody:

* Vždy přesně odměřujte prášek do pečiva a jedlou sodu. Příliš mnoho nebo příliš málo může ovlivnit strukturu vašeho pečiva.

* Pokud používáte jedlou sodu, nezapomeňte ji přidat k suchým přísadám před přidáním tekutin. To pomůže zabránit tomu, aby jedlá soda reagovala s kyselinami v tekutinách a způsobovala příliš rychlé kynutí těsta nebo těsta.

* Pečte své zboží podle návodu k receptu. Přepečení může způsobit, že budou suché a drobivé.

S trochou cviku budete umět používat prášek do pečiva a jedlou sodu jako profík!