Jak jsou klasifikovány ingredience na pečení?

Přísady na pečení lze rozdělit do několika kategorií na základě jejich funkcí a vlastností:

1. Mouka :Mouka je hlavní složkou většiny pečiva. Poskytuje strukturu a působí jako zahušťovadlo. Různé druhy mouky zahrnují univerzální mouku, chlebovou mouku, mouku na koláč a mouku na pečivo.

2. Leavening Agents :Kypřící látky způsobují kynutí pečiva tvorbou plynu. Patří mezi ně prášek do pečiva, jedlá soda, droždí a předkrm kvásku.

3. Cukry :Cukry dodávají pečivu sladkost, chuť, zhnědnutí a vlhkost. Patří mezi ně krystalový cukr, hnědý cukr, moučkový cukr, med, melasa a kukuřičný sirup.

4. Tuky :Tuky dodávají pečivu bohatost, chuť, jemnost a vlhkost. Pomáhají také začlenit vzduch do těsta nebo těsta. Příklady tuků zahrnují máslo, margarín, tuk, olej a sádlo.

5. Vejce :Vejce dodávají pečivu strukturu, vazbu a bohatost. Přispívají také k hnědnutí a zbarvení.

6. Mléčné výrobky :Mléčné výrobky, jako je mléko, smetana, jogurt a sýr, dodávají pečivu chuť, bohatost a vlhkost.

7. Koření a příchutě :Koření, bylinky, extrakty a další dochucovadla zvýrazňují chuť a vůni pečiva. Mohou být přidány v malých množstvích pro vytvoření různých chutí.

8. Ořechy a semínka :Ořechy a semena dodávají pečivu texturu, chuť a živiny. Mohou být použity celé, nakrájené nebo mleté.

9. Ovoce a zelenina :Ovoce a zelenina mohou být začleněny do pečiva pro chuť, barvu, texturu a vlhkost. Mohou být použity čerstvé, sušené nebo vařené.

10. Přísady a stabilizátory :Některé přísady na pečení se přidávají ke zlepšení struktury, vzhledu nebo trvanlivosti pečiva. Patří mezi ně emulgátory, stabilizátory, kondicionéry a konzervační látky.

11. Kapaliny :Tekutiny, jako je voda, mléko a šťáva, se používají k hydrataci suchých přísad a vytvoření těsta nebo těsta.

12. Koření :Koření jako sůl a pepř zvýrazňují chuť pečiva.

Je důležité používat správné poměry a kombinace ingrediencí, abyste dosáhli požadované textury, chuti a vzhledu vašeho pečiva.