Jak používáte startovací droždí?

Použití startovacího droždí zahrnuje několik kroků k jeho aktivaci a začlenění do těsta nebo těsta. Zde je obecný návod, jak používat startovací droždí:

1. Připravte startovací droždí:

- Vyjměte kváskový předkrm z lednice a nechte ho několik hodin ohřát na pokojovou teplotu.

- Pokud používáte tekutý startér, dobře jej promíchejte, abyste zajistili rovnoměrnou konzistenci. Pokud používáte tuhý startér, rozdělte jej na menší kousky.

2. Nakrmte Starter:

- V závislosti na věku a úrovni aktivity vašeho startéru jej možná budete muset před použitím nakrmit. Dodržujte preferovaný rozvrh krmení nebo se podívejte na konkrétní recept, který používáte.

3. Vybudujte sílu Starteru (volitelné):

- Pokud je váš startér slabý nebo nečinný, možná budete muset vybudovat jeho sílu provedením několika po sobě jdoucích krmení během několika dní, než jej použijete. Tento proces se nazývá „budování levain“ a pomáhá posílit populaci divokých kvasinek.

4. Změřte startér:

- Změřte požadované množství startéru podle vašeho receptu. Při měření startéru vždy používejte čisté náčiní, aby nedošlo k vnesení nežádoucích bakterií nebo kontaminace.

5. Zapracujte startér do těsta nebo těsta:

- Po odměření přidejte startér přímo do mouky a dalších suchých přísad v těstě nebo těstíčku.

- Pokud recept vyžaduje nejprve smíchání tekutin, můžete předkrm smíchat s vodou nebo mlékem, než jej přidáte k suchým ingrediencím.

6. Smíchejte těsto nebo těsto:

- Těsto nebo těstíčko promíchejte podle návodu k receptu, dbejte na to, aby se všechny ingredience dobře spojily a předkrm byl rovnoměrně rozložen.

7. Povolit fermentaci:

- Těsto nebo těstíčko necháme vykynout při teplé teplotě. Doba fermentace se může lišit v závislosti na receptuře a aktivitě startéru. Zkontrolujte vlastnosti receptu nebo těsta, abyste zjistili, kdy je fermentace dokončena.

8. Pečení nebo vaření:

- Jakmile je fermentace dokončena, postupujte podle zbývajících pokynů receptu pro tvarování, pečení nebo vaření chleba, pečiva nebo pokrmu.

9. Store Leftover Starter:

- Pokud vám po použití startér zbyde, můžete jej uložit do chladničky pro pozdější použití. Možná budete muset pravidelně krmit startér, aby zůstal aktivní.

10. Údržba startéru:

- Pravidelná údržba je nezbytná pro udržení zdravého a aktivního startéru. To obvykle zahrnuje krmení podle konzistentního plánu, osvěžení podle potřeby a v případě potřeby vyhození jakéhokoli přebytku.

Pamatujte, že startovací kvasinky se mohou chovat odlišně v závislosti na faktorech, jako je teplota, vlhkost a specifické vlastnosti vaší startovací kultury. Je dobré experimentovat a pozorovat, jak se váš startér chová, abyste se seznámili s jeho jedinečnými vlastnostmi.