Je rozdíl mezi moukou na pečení a hladkou moukou?

Mouka na pečení má vyšší obsah bílkovin než hladká mouka, výsledkem čehož je tužší těsto, které může zachytit více plynu a v troubě vykynout výše. Absorbuje také více vody a vytváří pružnější těsto. Díky tomu je mouka na pečení ideální pro výrobu kvasnicových chlebů, koláčů a pečiva, které vyžadují lehkou, vzdušnou texturu.

Hladká mouka , také známá jako univerzální mouka, má nižší obsah bílkovin a vytváří měkčí, méně elastické těsto. Díky tomu se lépe hodí pro přípravu rychlých chlebů, sušenek a dalšího pečiva, které nevyžadují tolik kynutí.

Obecně platí, že byste měli používat mouku na pečení, pokud chcete lehkou, vzdušnou strukturu, a hladkou mouku, pokud chcete měkčí a jemnější strukturu. Ve většině receptů však můžete jeden nahradit druhým s malým nebo žádným rozdílem.