Co je tvrdá mouka?

Tvrdá mouka , také známá jako chlebová mouka nebo silná mouka, je druh pšeničné mouky, která obsahuje vysoké množství bílkovin. Tento protein, nazývaný lepek, je zodpovědný za elastickou strukturu chlebového těsta a žvýkací strukturu chleba. Tvrdá mouka se vyrábí z tvrdých odrůd pšenice, jako je tvrdá pšenice, které mají vysoký obsah bílkovin.

Tvrdá mouka se obvykle používá k výrobě kvasnicových chlebů, jako je sendvičový chléb, francouzský chléb a těsto na pizzu. Může být také použit pro výrobu těstovin a jiných typů těsta, které vyžadují žvýkací texturu.

Zde jsou některé vlastnosti tvrdé mouky:

- vysoký obsah bílkovin (10-12%)

- Silný vývoj lepku

- Žvýkací textura

- Nažloutlá barva

- Dobré pro výrobu kvasnicových chlebů, těstovin a dalších druhů těsta, které vyžadují žvýkací strukturu

Některé běžné značky tvrdé mouky zahrnují:

- Chlebová mouka krále Artuše

- Zlatá medaile chlebová mouka

- Pillsbury Bread Mouka

- Bob's Red Mill Chlebová mouka

- Bio chlebová mouka Hodgson Mill

Při výběru tvrdé mouky je důležité zvážit obsah bílkovin. Čím vyšší je obsah bílkovin, tím silnější je vývoj lepku a tím žvýkavější bude struktura chleba.

Tvrdá mouka se dá sehnat ve většině obchodů s potravinami. Obvykle se prodává v 5librových pytlích nebo 25librových pytlích.