Proč do brownies používáte hladkou mouku?

Brownies se obvykle vyrábí z univerzální mouky, nikoli z hladké mouky. Univerzální mouka je směs tvrdé a měkké pšeničné mouky a má mírný obsah bílkovin. Díky tomu je ideální pro mnoho různých pečení, včetně brownies. Hladká mouka se naproti tomu vyrábí pouze z měkké pšeničné mouky a má nižší obsah bílkovin. Díky tomu je vhodnější pro jemné pečivo, jako jsou sušenky a koláče.

Pokud byste do brownies použili hladkou mouku, snáze by se rozpadly a měly drobivou strukturu. Nižší obsah bílkovin v hladké mouce totiž brownies nedodá tolik struktury. Univerzální mouka je lepší volbou pro brownies, protože poskytuje správné množství struktury a žvýkání.