Co je prosévání při pečení?

Prosévání při pečení se týká procesu průchodu suchých přísad, jako je mouka, cukr, prášek do pečiva a jedlá soda, přes jemné síto nebo síto, aby se oddělily případné hrudky, odstranily se nečistoty a přísady se provzdušnily.

Zde jsou výhody prosévání přísad při pečení:

1. Aerace: Proséváním se do suchých ingrediencí zavede vzduch, výsledná směs je lehčí a nadýchanější. Provzdušněné přísady obsahují více vzduchu při smíchání s mokrými přísadami, což vede k lepšímu kynutí pečiva.

2. Odstranění shluků: Prosévání pomáhá rozbít případné shluky, které se mohly v ingrediencích vytvořit během skladování. Shluky přísad mohou vést k nerovnoměrnému rozložení přísad a ovlivnit strukturu konečného produktu.

3. Rovnoměrné rozdělení: Prosévání zajišťuje, že suché ingredience jsou rovnoměrně rozmístěny ve směsi, čímž se zabrání vzniku kapes koncentrovaných ingrediencí, které mohou ovlivnit chuť a strukturu pečiva.

4. Jemnější textura: Prosévání pomáhá vytvořit jemnější a hladší konzistenci suchých přísad, což má za následek jemnější texturu konečného produktu.

5. Odstranění nečistot: Prosévání může pomoci odstranit veškeré nečistoty nebo malé částice, které mohou být přítomny v přísadách, a zajistit tak čistší a konzistentní konečný produkt.

6. Lepší začlenění: Prosáté suché přísady se lépe spojují s mokrými přísadami, což vede k hladšímu těstu nebo těstu.

Prosévání není při pečení vždy nutné, ale může být rozdíl v receptech, kde je požadována lehká a vzdušná textura, jako jsou koláče, muffiny a další jemné pečivo.