Jak se nazývá proces, kde těsto kyne?

Proces, kdy těsto kyne, se nazývá fermentace. Fermentace je metabolický proces, který vyvolává chemické změny v organických substrátech působením enzymů. V případě těsta přeměňují enzymy přítomné v droždí cukry na oxid uhličitý a etanol, což způsobuje kynutí těsta. Plynný oxid uhličitý tvoří v těstě bubliny, které se roztahují a způsobují kynutí těsta. Proces kvašení je také zodpovědný za charakteristickou chuť chleba.