Proč používat sůl při pečení?

* Zlepšuje tvorbu lepku: Sůl pomáhá posilovat lepek v mouce, což má za následek pružnější a žvýkavější strukturu pečiva.

* Vylepšuje chuť: Sůl vyrovná sladkost ostatních ingrediencí a vyzdvihne chutě ostatních ingrediencí.

* Ovládá aktivitu kvasinek: Sůl může zpomalit růst kvasinek, což může být užitečné v receptech, které vyžadují pomalé kynutí, jako je kváskový chléb.

* Inhibuje růst bakterií: Sůl může pomoci zabránit růstu bakterií v pečivu, což může prodloužit jeho trvanlivost.

* Přidá barvu: Sůl může pomoci zhnědnout pečivo tím, že podporuje Maillardovu reakci, což je chemická reakce mezi aminokyselinami a cukry, ke které dochází při zahřívání jídla.