Jakou teplotu aktivuje kukuřičný škrob při pečení?

Kukuřičný škrob se aktivuje při teplotě kolem 194 °F / 90 °C .

To se nazývá teplota želatinace. Když se kukuřičný škrob zahřeje na tuto teplotu, škrobové granule absorbují vodu a bobtnají, čímž směs zhoustne.