Jaký je účinek v těstě, pokud není žádný tuk?

* Tužší těsto: Tuk pomáhá změkčit těsto tím, že obaluje částice mouky a brání jim ve vytváření dlouhých tuhých lepkových vláken. Bez zkrácení se s těstem bude hůř pracovat a výsledný produkt bude tuhý a žvýkací.

* Sušší těsto: Tuk také pomáhá udržovat těsto vlhké tím, že zabraňuje odpařování vody. Bez zkrácení bude těsto sušší a drobivější.

* Méně odlupující se vrstvy: Tuk vytváří v pečivu vločkovité vrstvy tím, že se vrstvy těsta při kynutí oddělují. Bez zkrácení budou vrstvy méně výrazné a pečivo bude hutnější.

* Méně chutné těsto: Tuk dodává těstu chuť a bohatost. Bez zkrácení bude těsto mdlé a jednorozměrné.

Celkově hraje tuk důležitou roli ve struktuře, chuti a vzhledu těsta. Bez zkrácení by těsto bylo tužší, sušší, méně vločkovité a méně chutné.