Co se stane pokaždé, když se kypřící prášek a ocet setkají?

Prášek do pečiva a ocet podléhají chemické reakci, když se spojí, což vede k produkci plynného oxidu uhličitého. Tento plyn způsobuje šumivou reakci a vytváří bubliny, proto se prášek do pečiva běžně používá jako kypřící prostředek při pečení. Chemickou reakci, ke které dochází, lze znázornit takto:

NaHCO3 (jedlá soda) + CH3COOH (ocet) → CO2 (oxid uhličitý) + H2O (voda) + CH3COONa (octan sodný)

Plynný oxid uhličitý vznikající při této reakci je zodpovědný za kynutí pečiva, jako jsou koláče, muffiny a palačinky. Vytváří vzduchové kapsy v těstě nebo těstě, což způsobuje, že se roztahuje a stává se světlejší strukturou. Octan sodný vznikající jako vedlejší produkt je sůl, která dodává pečivu mírně štiplavou chuť.

Je důležité si uvědomit, že aby k reakci došlo, musí se prášek do pečiva a ocet dostat do vzájemného kontaktu za přítomnosti vlhkosti. To je důvod, proč se prášek do pečiva obvykle mísí se suchými přísadami, zatímco ocet se přidává jako tekutá přísada do receptů na pečení. Kombinace těchto dvou složek vytváří požadovaný kypřící efekt.