Jaký je rozdíl mezi moukou s vysokou extrakční rychlostí a nízkou moukou?

Rychlost těžby se vztahuje na procento pšeničného jádra, které se používá k výrobě mouky. Čím vyšší je rychlost extrakce, tím více jádra se použije a tím více živin si mouka zachová.

Mouky s vysokou extrakční rychlostí jsou vyrobeny s vyšším procentem pšeničného jádra, včetně otrub a klíčků. To znamená, že mají vyšší obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů než mouky s nízkou extrakcí. Mouky s vysokou extrakční rychlostí mají také robustnější chuť a barvu.

Mouky s nízkou extrakční rychlostí jsou vyrobeny s nižším procentem pšeničných zrn a odstraňují většinu otrub a klíčků. Díky tomu mají nižší obsah vlákniny, bílkovin, vitamínů a minerálů než mouky s vysokou extrakční rychlostí. Mouky s nízkou extrakční rychlostí mají také jemnější texturu a jemnější chuť.

Níže uvedená tabulka shrnuje klíčové rozdíly mezi vysokou extrakční rychlostí a nízkou moukou:

| Funkce | Mouka s vysokou extrakční rychlostí | Mouka s nízkou extrakční rychlostí |

|---|---|---|

| Rychlost těžby | Vyšší | Dolní |

| Obsah živin | Vyšší | Dolní |

| Příchuť | Robustnější | Mírnější |

| Barva | Tmavší | Zapalovač |

| Textura | Hrubší | Jemnější |

Zde je několik příkladů mouky s vysokou extrakční rychlostí:

* Celozrnná mouka

* Grahamová mouka

* Žitná mouka

* Špaldová mouka

* Kukuřičná mouka

Zde je několik příkladů mouky s nízkou extrakční rychlostí:

* Univerzální mouka

* Chlebová mouka

* Dortová mouka

* Cukrářská mouka

Typ mouky, kterou použijete na pečení, bude záviset na receptu. Některé recepty jsou speciálně navrženy pro mouky s vysokou extrakční rychlostí, zatímco jiné fungují lépe s moukami s nízkou extrakční rychlostí. Pokud si nejste jisti, jaký druh mouky použít, nahlédněte do receptu nebo průvodce pečením.