Co je fermentace těsta?

Fermentace těsta je proces, při kterém kvasinky přeměňují cukry přítomné v těstě na plynný oxid uhličitý a etanol. Tento proces způsobí, že těsto nakyne a stane se lehkým a nadýchaným.

Kvasinky používané při fermentaci jsou druhem houby, která se živí cukry v těstě. Když kvasinky požírá cukry, produkují jako odpadní produkty oxid uhličitý a etanol. Plynný oxid uhličitý probublává těstem a způsobuje jeho kynutí. Etanol se během pečení odpaří.

Proces fermentace je také zodpovědný za vývoj chuti a vůně v chlebu. Kvasinky produkují během fermentace řadu sloučenin, včetně esterů, aldehydů a ketonů. Tyto sloučeniny přispívají k charakteristické chuti a vůni chleba.

Fermentační proces může být řízen řadou faktorů, včetně typu použitých kvasnic, teploty těsta a doby, po kterou se těsto nechá kvasit. Řízením těchto faktorů mohou pekaři vyrábět chleby s různými příchutěmi a texturami.