Když čokoládové polibky uprostřed zbělají?

Když čokoládové polibky uprostřed zbělají, je to kvůli procesu zvanému „cukrový květ“. K tomu dochází, když krystaly cukru v čokoládě mění svou strukturu v důsledku změn teploty a vlhkosti. Když je čokoláda vystavena vysokým teplotám, krystalky cukru se roztaví a poté rekrystalizují, jak čokoláda chladne, což vede k bílému vzhledu.

Zde je podrobnější vysvětlení toho, co se děje během cukrového květu:

1. Kolísání teploty:Když čokoládové polibky zažívají teplotní výkyvy, zvláště když jsou vystaveny teplým nebo vlhkým podmínkám a poté rychle ochlazeny, kakaové máslo v čokoládě se roztaví a vystoupí na povrch.

2. Krystalizace:Jak čokoláda chladne, kakaové máslo začne tuhnout a krystalizovat. Vlivem teplotních změn se ale začnou rozpouštět i krystalky cukru a rozpouštět se v kakaovém másle.

3. Rekrystalizace cukru:Když čokoláda úplně vychladne, krystalky cukru začnou rekrystalizovat a vytvoří na povrchu nebo uvnitř čokolády bělavou vrstvu nebo skvrny.

4. Vzhled:Bílé skvrny nebo květy, které se objevují, jsou v podstatě krystalky cukru, které ztuhly v jiné formě, než byly původně v čokoládě.

Je důležité si uvědomit, že cukrový květ není známkou zkažení a neovlivňuje bezpečnost čokolády. Ovlivňuje především její vzhled a strukturu, což může způsobit, že čokoláda bude méně vizuálně přitažlivá. Aby se zabránilo cukrovému květu, měla by být čokoláda skladována v chladném a suchém prostředí, ideálně při stálé teplotě. Nevystavujte čokoládu výrazným teplotním výkyvům nebo přímému teplu, protože to může podpořit tvorbu cukrového květu.