Proč získávají čokoládové lupínky bílý flekatý povlak?

Čokoládové lupínky získávají bílý skvrnitý povlak, známý jako „tukový květ“ nebo „cukrový květ“, kvůli změnám ve složení a struktuře čokolády v průběhu času. Zde jsou hlavní faktory, které přispívají k vytvoření tohoto bílého povlaku:

1. Kolísání teploty :Čokoláda je citlivá na změny teploty. Když jsou čokoládové lupínky vystaveny kolísajícím teplotám, kakaové máslo, které je hlavní složkou čokolády, může migrovat na povrch. Když kakaové máslo tuhne, tvoří na povrchu čokolády malé bělavé skvrny. Tento jev se nazývá tukový výkvět.

2. Migrace cukru :Cukr je další hlavní složkou čokoládových lupínků. Během skladování, zejména ve vlhkých podmínkách, se může cukr na povrchu čokoládových lupínků rozpustit a následně rekrystalizovat a vytvořit bělavou vrstvu. Toto je známé jako cukrový květ.

3. Absorpce vlhkosti :Čokoládové lupínky mohou snadno absorbovat vlhkost z okolního prostředí. Když k tomu dojde, cukr v čokoládě se rozpustí a může rekrystalizovat, což vede k bílému povlaku na povrchu.

4. Oxidace :Časem může čokoláda podléhat oxidaci, chemické reakci, ke které dochází, když se čokoláda dostane do kontaktu s kyslíkem. Oxidace může způsobit rozpad čokoládových tuků, což má za následek bělavý vzhled.

5. Podmínky úložiště :Nevhodné skladovací podmínky, jako je vystavení přímému slunečnímu záření, vysokým teplotám nebo vlhkosti, mohou urychlit tvorbu bílého povlaku na čokoládových lupíncích.

Aby se zabránilo nebo minimalizovalo tukové a cukrové výkvěty, je nezbytné skladovat čokoládové lupínky na chladném a suchém místě s konstantní teplotou. Uchovávání ve vzduchotěsné nádobě může také pomoci zabránit absorpci vlhkosti a oxidaci. Kromě toho, vyhýbání se drastickým teplotním změnám během přepravy a skladování může dále snížit pravděpodobnost, že se na čokoládových lupíncích vytvoří bílý povlak.