Co se stane, když se z mouky udělá těsto?

Když se mouka smíchá s vodou a dalšími přísadami, dojde k chemické reakci, při které vznikne lepek. Lepek je protein, který dává těstu pružnou strukturu a umožňuje mu při pečení nakynout.

Proces výroby chleba má čtyři hlavní fáze:

1. Míchání: To je, když se mouka, voda, droždí a další přísady spojí, dokud nevznikne hladké těsto.

2. Hnětení: To je, když se těsto zpracovává, dokud není hladké a elastické. Hnětení pomáhá rozvíjet lepkovou strukturu těsta.

3. Růst: To je, když těsto necháme na teplém místě uležet, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Kynutí je způsobeno tím, že kvasinky spotřebovávají cukr v těstě a vytvářejí plynný oxid uhličitý.

4. Pečení: To je, když se těsto vkládá do horké trouby, dokud není propečené. Teplo v troubě způsobí, že se plynný oxid uhličitý produkovaný droždím rozpíná a těsto kyne.

Hotovým výrobkem je bochník chleba s lehkou a vzdušnou texturou.