Co je lepší rozmrazovat nebo vařit ze zmrazeného?

Vaření mraženého masa se obecně nedoporučuje z bezpečnostních a kvalitativních důvodů. Zde je důvod, proč je lepší maso před vařením rozmrazit:

Bezpečnost potravin:

1. Nebezpečné teploty :Při vaření mraženého masa je obtížné zajistit, aby vnitřní teplota dosáhla doporučené bezpečné teploty v celém mase.

>Zmrazené maso může mít nerovnoměrně rozmístěná chladná místa, která během vaření nemusí dosáhnout správné teploty, což může vést k přežití škodlivých bakterií.

2. Delší doba vaření :Zmrazené maso vyžaduje delší dobu vaření, čímž se zvyšuje šance na převaření vnějších částí, zatímco vnitřní části zůstanou nedopečené. To může ohrozit bezpečnost potravin.

Kvalita masa:

1. Změny textury: Maso, které bylo uvařeno z mraženého masa, má tendenci mít jinou texturu ve srovnání s masem, které bylo rozmraženo a následně tepelně upraveno. Zmrazování a rozmrazování může způsobit rozpad vláken masa a výsledkem je tužší a méně jemná textura.

2. Ztráta vlhkosti :Vaření mraženého masa může vést k větší ztrátě vlhkosti, maso je sušší a méně chutné.

3. Nekonzistentní vaření :Zmrazené maso se může připravovat nerovnoměrně, přičemž některá místa jsou převařená, zatímco jiná zůstávají nedopečená.

I když je obecně lepší maso před vařením rozmrazit, existují specifické způsoby vaření, jako je sous vide, které vám umožní vařit maso ze zmrazeného bezpečně. Sous vide zahrnuje umístění zmrazeného masa do uzavřeného plastového sáčku a jeho vaření ve vodní lázni s řízenou teplotou, dokud nedosáhne požadované propečenosti. Tato metoda zajišťuje rovnoměrné vaření a minimalizuje ztrátu vlhkosti.

Pokud potřebujete uvařit maso rychle, je nejlepší použít metodu rozmrazování, která minimalizuje růst bakterií, jako je rozmrazování studenou vodou nebo rozmrazování v mikrovlnné troubě. Je však důležité vařit rozmrazené maso ihned po rozmrazení, aby byla zajištěna bezpečnost potravin.