Co ve vaření znamená spojení?

Liaison (vyslov lee-ay-zohn) je francouzský kulinářský termín používaný k popisu směsi vaječných žloutků a smetany, která se přidává do omáček, polévek a dušeného masa, aby je zahustila a obohatila. Často se používá v pokrmech, jako jsou pudinky, quiche a koláče. Po přidání do horké tekutiny se vaječné žloutky a smetana srazí a vytvoří hladkou, krémovou texturu. Liaison lze také použít ke spojení ingrediencí, jako jsou karbanátky nebo klobásy.

Chcete-li vytvořit spojení, šlehejte dohromady žloutky a smetanu v misce, dokud se nespojí. Poměr žloutků a smetany se může lišit v závislosti na požadované tloušťce omáčky. Pro hustší omáčku použijte více žloutků; pro řidší omáčku použijte více smetany.

Když přidáváte liaison do horké kapaliny, je důležité ji nejprve temperovat. To znamená postupně přišlehávat malé množství horké tekutiny do spojky, aby se zahřála a zabránilo se srážení. Jakmile je spoj vytemperován, může být vmíchán do horké tekutiny, dokud nedosáhne požadované konzistence.

Liaison lze použít k přidání bohatosti, krémovosti a chuti do různých pokrmů. Jde o všestrannou přísadu, kterou lze použít do sladkých i slaných přípravků.