Jaké jsou techniky fermentace potravin?

Při fermentaci potravin se používají různé techniky, z nichž každá využívá jiné mikroorganismy a vytváří jedinečné chutě a vlastnosti v konečných produktech. Zde jsou některé běžné techniky fermentace potravin:

1. Kvašení kyseliny mléčné :

- Tato technika zahrnuje přeměnu cukrů na kyselinu mléčnou pomocí bakterií mléčného kvašení (LAB).

- Příklady:Jogurt, sýr, kefír, kysané zelí, kimchi, okurky.

2. Alkoholové kvašení :

- Kvasinky během tohoto procesu přeměňují cukry na etanol a oxid uhličitý.

- Příklady:Pivo, víno, destiláty, kváskový chléb.

3. Kvašení kyselinou octovou :

- Bakterie kyseliny octové (AAB) přeměňují etanol na kyselinu octovou.

- Příklady:ocet, kombucha.

4. Kvašení kyseliny propionové :

- Bakterie kyseliny propionové (PAB) přeměňují laktát nebo jiné substráty na kyselinu propionovou.

- Příklady:švýcarský sýr, ementál.

5. Kvašení kyseliny máselné :

- Bakterie kyseliny máselné (BAB) produkují kyselinu máselnou ze sacharidů nebo jiných substrátů.

- Příklady:Některé sýry, fermentované masné výrobky.

6. Smíšená fermentace :

- Více druhů mikroorganismů spolupracuje ve složitém procesu.

- Příklady:Tempeh, natto.

7. Kvašení Koji :

- K štěpení škrobů a bílkovin využívá houbu Aspergillus oryzae.

- Příklady:sójová omáčka, miso, saké, mirin.

8. Quorn Fermentation :

- Zahrnuje houbu Fusarium venenatum a vytváří texturu podobnou masu.

- Příklad:Quorn mykoprotein.

9. Kvašení Rhizopus :

- Využívá houbu Rhizopus oligosporus k vytvoření produktu podobného sýru.

- Příklad:Sufu (fermentované tofu).

10. Tradiční spontánní kvašení :

- Spoléhá na přirozeně se vyskytující mikroorganismy přítomné v životním prostředí nebo na potravinách samotných.

- Příklady:Tradiční kváskové chleby, sýry, pivo.

Je důležité si uvědomit, že správné fermentační techniky vyžadují kontrolované prostředí, řízení teploty a pečlivé zacházení, aby byla zajištěna bezpečnost potravin a požadované příchutě.