- | Food & Drink >> Jídlo a pití > >> Vaření a pečení >> Vaření techniky
Jak působí chovatelé na jídlo?
Kypřící látky jsou přísady používané při pečení a vaření k vytvoření lehčí a porézní struktury potravin, jako jsou koláče, chléb, sušenky a jiné pečivo. Fungují tak, že do těsta nebo těsta zavádějí bublinky plynu, které se během vaření roztahují a způsobují kynutí jídla.
Existuje několik typů pěstebních prostředků, z nichž každý pracuje jiným způsobem. Zde jsou některé běžné kypřící látky a jejich mechanismy účinku:
- Biologické rozmnožovací látky:
- Kvasinky:Kvasinky jsou jednobuněčný organismus, který spotřebovává cukry a jako vedlejší produkt produkuje plynný oxid uhličitý. Když droždí fermentuje cukr v těstě, uvolňuje oxid uhličitý, čímž těsto nakyne a stane se lehkým a vzdušným.
- Prášek do pečiva:Prášek do pečiva je suché chemické kypřící činidlo, které obsahuje jedlou sodu, kyselinu (jako je vinný kámen) a škrob (jako je kukuřičný škrob). Když se prášek do pečiva smíchá s vodou, kyselina reaguje s jedlou sodou a uvolňuje plynný oxid uhličitý. Škrob pomáhá udržovat bublinky plynu rovnoměrně rozložené v těstíčku nebo těstě.
- Jedlá soda:Jedlá soda (hydrogenuhličitan sodný) je další suché chemické kypřící činidlo. Reaguje s kyselinami v těstě nebo těstíčku, jako je podmáslí, jogurt nebo citronová šťáva, za vzniku plynného oxidu uhličitého.
- Chemické kypřící látky:
- Bikarbonát sodný (jedlá soda):Jak již bylo zmíněno výše, jedlá soda může reagovat s kyselinami a uvolňovat plynný oxid uhličitý, což způsobuje kynutí jídla.
- Hydrogenuhličitan amonný:Podobně jako jedlá soda uvolňuje hydrogenuhličitan amonný při zahřívání plynný čpavek a plynný oxid uhličitý, což způsobuje kynutí jídla.
- Mechanické kypřící látky:
- Šlehání nebo šlehání:Při šlehání nebo šlehání přísad, jako jsou bílky nebo smetana, se do směsi přidává vzduch. Při zahřátí se zachycený vzduch rozpíná a vytváří lehčí a nadýchanější texturu.
- pára:
- V některých případech může pára působit jako kypřící prostředek. Například v listovém těstě se obsah vody v těstě během pečení promění v páru a vytvoří vzduchové kapsy, které způsobí nafouknutí těsta.
Množství a typ kypřících látek použitých v receptuře bude záviset na požadované struktuře a vlastnostech konečného produktu. Pekaři často experimentují s různými kombinacemi a poměry kypřících látek, aby dosáhli nejlepších výsledků.
Previous:Proč byste měli při vaření zakrývat pánev?
Next: Jak se láme kukuřice?
Jídlo a pití
- Používá Latinská Amerika střídání plodin?
- Rozdíly v Acorn & amp; Butternut Squash
- Proč můj lasagne Come Out vodnatý
- Co můžete použít jako pizza zálivka
- Jak Chcete-li uložit Křehké
- Kde seženete manuál k plynovému sporáku Sears?
- Yummy Co splynout Čokoládové mléčné koktejly
- Vaření vyškrábat Burgers (6 schodů)
Vaření techniky
- Co se děje, když vaříte zeleninu na sporáku a víko vys…
- Jak si vyrobit Cold Cut podmořské sendvič (5 kroků)
- Jak se provádí tvarování šroubů?
- Jak si vyrobit sladké glazura pro Cornish Slepice (5 kroků…
- Jak si vyrobit smažené kuře se tlakovém hrnci
- Náhražky pro hovězí demi-glace
- Jak Melt čokoláda na jahody
- Rozdíl mezi Tilapia Loin & amp; Filets
- Jak vaříte bolarovou pečínku?
- Mohu Zmrazí Hambone