Jaká je tradiční metoda?

Tradiční metoda vinařství, také známý jako Méthode Traditionnelle, je vysoce regulovaný a komplexní proces používaný při výrobě šumivých vín, konkrétně těch, které se vyrábějí v oblastech Champagne ve Francii a Franciacorta v Itálii. Tato metoda zahrnuje sekundární fermentaci v láhvi za účelem vytvoření bublin a výsledkem jsou vína s vysokou úrovní komplexnosti, jemnosti a potenciálu zrání.

Zde je přehled kroků zahrnutých v tradiční metodě:

1. Výběr hroznů: Pro výrobu sektu se používají pouze specifické odrůdy révy vinné, v případě Champagne často Chardonnay, Pinot Noir a Pinot Meunier. Hrozny jsou pečlivě vybírány a sklizeny na základě jejich zralosti a kvality.

2. Produkce základního vína: Vybrané hrozny procházejí šetrným lisováním a výsledná šťáva prochází prvotním kvašením (primární fermentací) v nerezových tancích. Vznikne tak základní víno.

3. Montáž a stáčení: Základní víno z různých tanků a sudů může být smícháno dohromady (proces známý jako „assemblage“), aby se vytvořil požadovaný styl a komplexnost. Víno se poté stáčí do lahví spolu s určitým množstvím cukru (známým jako „dávkování“) a speciální kvasinkovou kulturou. Lahve se pak uzavřou korunkovým uzávěrem.

4. Druhá fermentace v láhvi: Druhá fermentace probíhá uvnitř láhve. Kvasinky a cukr přidané do vína reagují a vytvářejí plynný oxid uhličitý, který se zachytí v uzavřené láhvi. Právě to dodává sektu jeho bublinky.

5. Stárnutí v láhvi: Láhve jsou dlouhodobě skladovány vodorovně v chladných sklepích, často minimálně 15 měsíců. Během tohoto období zrání prochází víno procesem zvaným „autolýza“, kdy se odumřelé kvasinkové buňky rozkládají a dodávají vínu komplexnost a texturu.

6. Rádkování a vyvrhování: Před balením vína k prodeji procházejí lahve procesem zvaným rýhování, při kterém se lahve postupně naklánějí a otáčejí, což umožňuje, aby se kvasinkový sediment postupně shromažďoval v hrdle. Víno je následně degoržováno, kde se láhev otevře dnem vzhůru a usazenina je pod tlakem vytlačena a zanechá za sebou čiré a průzračné víno.

7. Dávkování a zátkování: Malé množství dávky, směs vína a cukru, se přidá zpět do láhve, aby se upravila konečná požadovaná úroveň sladkosti. Lahve jsou poté zazátkovány a označeny při přípravě na prodej a spotřebu.

Tradiční metoda je vysoce ceněna pro svou schopnost vyrábět elegantní a rafinovaná šumivá vína s bohatými vůněmi, chutěmi a složitou souhrou bublin. Trpělivost a preciznost procesu činí tato vína velmi vyhledávanými a ceněnými ve světě kvalitních vín.