Co je to zásoba ve vaření?

Bujón označuje chutnou tekutinu používanou jako základ pro různé polévky, omáčky a recepty na vaření. Vyrábí se dusením masových kostí, drůbeže, ryb nebo zeleniny ve vodě po delší dobu. Kosti a zelenina uvolňují své chutě, živiny a želatinu do tekutiny, což vede k bohatému, koncentrovanému vývaru.

Při vaření se běžně používají různé druhy vývarů:

- Hovězí vývar: Vyrábí se dušením hovězích kostí a zeleniny

- Kuřecí vývar: Vyrábí se dušením kuřecích kostí a zeleniny

- Zeleninový vývar: Vyrábí se dusením různé zeleniny, jako je mrkev, cibule, celer a bylinky

- Populace ryb: Připraveno z rybích kostí a zeleniny

-Vepřový vývar: Podobné jako hovězí vývar, ale používá vepřové kosti

Zásoby lze použít jako výchozí bod pro mnoho jídel. Například čirá polévka je v podstatě ochucený a obložený vývar. Kromě toho lze vývar zredukovat na koncentrát vývaru nebo použít jako tekutou složku v pokrmech, jako je dušená masa, rizoto, omáčky a tekutiny na dušení.

Zásoby jsou široce používány v profesionálních kuchyních a domácí kuchyni jako prostředek k přidání hloubky chuti, vůně a výživy pokrmům.