Proč vařený džem kvasí?

Uvařený džem kvasí díky přítomnosti kvasinek a plísní, které mohou přežít proces vaření. Kvasinky a plísně jsou přirozeně se vyskytující mikroorganismy, které se vyskytují ve vzduchu, půdě a na ovoci. Při vaření džemu vytváří vysoký obsah cukru příznivé prostředí pro růst a množení těchto mikroorganismů.

Kvasinky přeměňují cukry v džemu na alkohol a oxid uhličitý, což může způsobit, že džem bude šumivý nebo bublinkový. Na druhé straně plísně mohou způsobit, že džem se stane rozmazaným nebo slizkým, a mohou také produkovat toxiny, které mohou způsobit, že džem není bezpečný ke konzumaci.

Aby vařený džem nekvasil, je důležité dodržovat správné konzervační a konzervační techniky. To může zahrnovat:

- Používání sterilizovaných sklenic a víček

- Zpracování džemu při dostatečně vysoké teplotě po přiměřenou dobu

- Přidání konzervačních látek, jako je cukr, sůl nebo citronová šťáva

- Skladování džemu na chladném a suchém místě