Jak se v minulosti vařilo jídlo?

Techniky vaření se v průběhu lidské historie významně vyvíjely, přičemž různé metody se objevovaly v různých okamžicích a v různých kulturách se lišily. Mezi hlavní způsoby vaření jídla v minulosti patří:

1. Vaření na otevřeném ohni:

- Jedna z nejranějších metod vaření zahrnující použití otevřeného ohně nebo ohně. Jídlo bylo umístěno přímo nad ohněm, na žhavé uhlíky nebo zavěšeno nad ohněm pomocí tyčí nebo špejlí. Tato metoda se běžně používala pro grilování, opékání a uzení.

- Příklady zahrnují prehistorické táboráky, starořecká a římská ohniště na vaření a tradiční venkovní grilování.

2. Pečení s krbovými pecemi:

- Pečení bylo praktikováno mnoha ranými civilizacemi. Krbové pece byly konstruovány z kamenů nebo hlíny a vytápěny dřevem nebo jiným palivem. Potraviny, často ve formě chleba nebo hrnců pokrytých hlínou, byly umístěny uvnitř těchto pecí k pečení.

- Příklady zahrnují egyptské pece na chléb, římské pece (jako pec Pompeje) a tradiční pece tandoor používané v jižní Asii.

3. Vaření v páře:

- Vaření v páře byla další prastará technika vaření. Jídlo bylo umístěno do nádoby nebo nádoby, jako je bambusový parník, a umístěno nad vroucí vodu. Pára stoupající z vody vařila jídlo.

- Vaření v páře se používá v čínské kuchyni po tisíce let a praktikovalo se také v kulturách Mezoamerické a jihovýchodní Asie.

4. Vaření a vaření:

- Vaření zahrnovalo ponoření potravin do vroucí vody. Tato metoda se běžně používala pro vaření polévek, dušených pokrmů, zeleniny a obilí.

- Vaření, jemnější forma varu, umožňuje pokrmům vařit při nižší teplotě po delší dobu, takže je vhodný pro pokrmy, které vyžadují delší vaření.

5. Smažení a smažení:

- Smažení zahrnuje vaření jídla v rozpáleném oleji nebo tuku na pánvi. Mělké smažení se používalo pro potraviny, jako jsou vejce a palačinky, zatímco hluboké smažení se používalo pro potraviny, které vyžadovaly úplné ponoření do oleje, jako jsou smažené ryby nebo lívanečky.

- Techniky smažení byly praktikovány ve staré Číně a Indii, stejně jako v různých evropských kulturách.

6. Pražení na rožni:

- Pečení na rožni zahrnovalo napichování masa, drůbeže nebo ryb na dlouhou tyč nebo rožeň a otáčení nad otevřeným ohněm nebo uhlíky. Tento způsob pomalého vaření byl oblíbený ve starověké kuchyni a dodnes se používá ke grilování a opékání.

7. Zemní pece:

- Zemní pece, známé také jako jámové pece nebo podzemní pece, se používaly v různých kulturách. V zemi se vykopala díra, vyložila se kamením nebo listím a zahřívala se ohněm. Jídlo bylo poté umístěno do trouby, aby se uvařilo.

- Mezi příklady patří polynéský imu, mexický barbacoa a jihoafrický potjiekos.

8. Hliněné pece a hrnce:

- Neglazované hliněné hrnce se používaly k vaření na otevřeném ohni nebo v krbových pecích. Tyto hrnce umožňovaly rovnoměrné rozložení tepla a byly vhodné pro dušení, pečení a zapékání.

- Hliněné pece a hrnce používaly starověké civilizace v Americe, Africe, Evropě a Asii.

9. Dřevěné uhlí a přenosné trouby:

- Dřevěné uhlí se v dávných dobách používalo jako palivo na vaření a v průběhu historie se nadále používalo v přenosných pecích a grilech. Tyto pece umožňovaly regulované teplo a mohly být použity v interiéru.

10. Kamna na dřevo:

- Kamna na dřevo se stala běžnou v mnoha kulturách, zejména v Evropě, Severní Americe a Asii. Tato kamna poskytovala všestranný zdroj tepla pro vaření, pečení a vytápění domácností.

Techniky vaření se v průběhu času neustále vyvíjely, s vývojem nových technologií, zaváděním nových surovin a prolínáním kulturních vlivů. Moderní vaření zahrnuje širokou škálu metod, od tradičních technik předků až po pokročilou molekulární gastronomii.