Když vaříte kořen řepy, voda se zbarví a když mrkev zůstane bezbarvá Proč?

Když vaříte červenou řepu, voda se zbarví, protože pigment zodpovědný za její červenou barvu, zvaný betacyanin, je rozpustný ve vodě. To znamená, že když se červená řepa vloží do vody a zahřeje, betacyanin se extrahuje z rostlinných buněk a difunduje do vody a zbarví ji do červena.

Na druhou stranu, když mrkev uvaříte, voda zůstane bezbarvá, protože pigmenty zodpovědné za její oranžovou barvu, zvané karotenoidy, nejsou ve vodě rozpustné. Karotenoidy jsou rozpustné v tucích, což znamená, že je lze rozpustit pouze v tucích nebo olejích. Proto, když se mrkev vaří ve vodě, karotenoidy zůstávají zachyceny v rostlinných buňkách a nedifundují do vody, což má za následek bezbarvou vodu.