Lze na pralinky místo husté smetany použít odpařené mléko?

Odpařené mléko není v pralinkách vhodnou náhradou husté smetany. Těžká smetana je vysokotučný mléčný výrobek s obsahem tuku kolem 36 %, zatímco odpařené mléko má obsah tuku pouze 7,5 %. Tento rozdíl v obsahu tuku ovlivní texturu a konzistenci pralinek. Těžká smetana vytvoří bohatší, dekadentnější pralinku, zatímco odpařené mléko bude mít za následek tenčí pralinku s méně chutí.

Navíc vysoký obsah vody v odpařeném mléce může způsobit, že pralinky budou zrnité nebo sražené. Pro dosažení nejlepších výsledků je důležité při výrobě pralinek použít hustou smetanu.