Co je změkčené zkracování?

Tukem se rozumí jakýkoli tuk používaný při pečení místo másla, zejména rostlinné tuky, jako je margarín (ztužený tuk) a sádlo (poloztužený tuk).

* Změkčený tuk znamená, že tuk je dostatečně měkký, aby se dal snadno vmíchat do dalších přísad, ale ne tak měkký, aby se stal tekutým.

* Při asi 65–68 °F (18–20 °C) je zkrácení dostatečně pevné, aby drželo tvar, ale přesto jej lze snadno promáčknout prstem.

* Změkčený tuk se obvykle používá v receptech na pečení, které vyžadují smíchání tuku s cukrem nebo jinými přísadami.

* Tuk nesmí být nikdy zcela roztaven, protože by to výrazně změnilo konečnou strukturu pečeného produktu.