Můžete použít řepkový olej místo tuku?

Řepkový olej a tuk plní různé funkce při pečení a vaření a nelze je ve všech situacích používat zaměnitelně. Zde je srovnání jejich vlastností a toho, kdy by měla být použita:

Zkrácení:

- Pevné při pokojové teplotě

- Vyrobeno z rostlinných olejů, které jsou hydrogenovány, aby měly pevnou konzistenci

- Vysoký bod kouře (kolem 375 °F nebo 190 °C)

- Obvykle se používá pro pečivo, koláče, sušenky a další pečivo, kde chcete mít vločkovou nebo drobivou texturu

Řopkový olej:

- Kapalina při pokojové teplotě

- Extrahováno ze semen rostliny řepky

- Vysoký bod kouře (kolem 450 °F nebo 230 °C)

- Běžně se používá pro smažení, pečení a salátové dresinky, kde je potřeba tekutý olej

Kdy použít řepkový olej místo tuku:

- Když recept vyžaduje tekutý olej

- Když se chcete vyhnout částečně hydrogenovaným olejům (trans-tukům)

- Při smažení potravin při vysokých teplotách

Kdy použít tuk místo řepkového oleje:

- Když recept výslovně vyžaduje zkrácení

- Když chcete dosáhnout vločkovité nebo drobivé struktury v pečivu nebo pečivu

- Při přípravě koláčových kůrek nebo jiných jídel, kde chcete pevný, zpracovatelný tuk