Proč odstraňovat trochu škrobu mácháním?

Odstraňování škrobu oplachováním se při vaření provádí z různých důvodů, včetně:

Zachování textury: Škrob je sacharid, který je zodpovědný za to, že dodává potravinám určitou texturu a konzistenci. V některých pokrmech, jako je rýže na sushi, je důležité odstranit část škrobu, aby se dosáhlo požadované struktury. Propláchnutím rýže před vařením se část škrobu smyje, což vede k tomu, že jednotlivá zrnka rýže zůstanou oddělená a lehce lepkavá, což sushi dodává charakteristickou texturu.

Prevence lepivosti: Přebytek škrobu může způsobit, že potraviny budou lepkavé nebo lepkavé. Oplachování určitých surovin, jako jsou těstoviny nebo nudle, před vařením pomáhá odstranit část povrchového škrobu, zabraňuje jejich slepování a umožňuje rovnoměrnější vaření.

Snížení oblačnosti: V polévkách, dušených pokrmech nebo omáčkách může příliš mnoho škrobu způsobit zakalení nebo zakalení tekutiny. Oplachování přísad, jako je maso nebo zelenina, před jejich přidáním do tekutiny na vaření, může pomoci snížit množství uvolněného škrobu, což vede k čistšímu vývaru nebo omáčce.

Vylepšení chuti: Odstranění přebytečného škrobu může někdy vést k výraznější chuti hlavních surovin v pokrmu. Opláchnutím určitých potravin před vařením se odstraní část škrobu, což umožní prosvítit jiným chutím.

Zachování barvy: V některých případech může přebytek škrobu způsobit změnu barvy nebo ztmavnutí potravin během vaření. Oplachování přísad, jako jsou brambory nebo zelenina, může pomoci zachovat jejich přirozenou barvu odstraněním části škrobu, který by mohl vést ke změně barvy.

Je důležité poznamenat, že míra odstranění škrobu závisí na konkrétní složce, požadovaném výsledku a receptu, který je dodržován. Některé nádobí může vyžadovat opláchnutí několikrát, aby se odstranilo co nejvíce škrobu, zatímco jiné může vyžadovat pouze krátké opláchnutí k dosažení požadovaného účinku.