Co je blanšírování plodin kořenů a hlíz?

Blanšírování je kulinářský proces, při kterém se zelenina nebo ovoce krátce povaří v horké vodě, aby změkly a odstranily se z nich slupky. Blanšírování se často používá jako předběžný krok před zmrazením, konzervováním nebo nakládáním zeleniny.

Blanšírování plodin kořenů a hlíz, jako jsou brambory, mrkev a tuřín, se provádí pro zachování jejich barvy, textury a chuti. Proces zahrnuje vaření ve vodě po krátkou dobu, obvykle jednu až dvě minuty, a poté je okamžitě ochladí v ledové vodě. Tím se zastaví proces vaření a zabrání se převaření zeleniny.

Blanšírování také pomáhá odstranit nežádoucí enzymy, které mohou způsobit, že zelenina během skladování ztratí chuť a nutriční hodnotu. Pomáhá při zachování přirozené barvy zeleniny deaktivací enzymů, které způsobují reakce zhnědnutí. Blanšírování navíc pomáhá odstranit vnější obal kořenových a hlízových plodin, což usnadňuje jejich loupání.

Zde jsou některé další výhody blanšírování kořenových a hlízových plodin:

- Pomáhá zkrátit celkovou dobu vaření potřebnou pro tuto zeleninu.

- Zvýrazňuje chuť a texturu zeleniny.

- Usnadňuje trávení zeleniny štěpením komplexních sacharidů.

- Blanšírování může pomoci snížit množství škodlivých bakterií a jiných mikroorganismů na zelenině.

Celkově je blanšírování kořenových a hlízových plodin zásadním krokem při přípravě této zeleniny na vaření a skladování. Pomáhá zachovat jejich kvalitu, barvu a nutriční hodnotu a zároveň usnadňuje manipulaci a vaření.