Proč by se měla sůl přidávat na konci procesu vaření?

Solení na konci vaření zachovává vlhkost masa. Příliš brzké solení vytáhne šťávu z masa, maso ztuhne a bude méně chutné. Pokud přidáte sůl na začátku procesu vaření, použijte poloviční množství, které si myslíte, že potřebujete. To vám dá dostatek času na nápravu na konci, kdy můžete maso skutečně ochutnat, abyste zjistili, zda nepotřebuje více soli.

- Sůl zvýrazňuje chuť. Přidání na konci umožňuje, aby na začátku vaření prosvítaly další příchutě, ale příchutě soli se budou stále dobře integrovat s příchutěmi, které se vyvinuly během vaření.

- Sůl může ztuhnout maso. Když maso před pečením osolíte, vytáhne z masa vlhkost a ztvrdne. Solením na konci vaření se tomuto problému vyhnete a zajistíte, že vaše maso zůstane křehké a šťavnaté.

- Sůl může inhibovat Maillardovu reakci. Maillardova reakce je chemická reakce mezi aminokyselinami a redukujícími cukry, ke které dochází při zahřívání jídla. Je zodpovědný za hnědnutí potravin a rozvoj chutí a vůní. Příliš brzké nasolení masa může zpomalit Maillardovu reakci a zabránit tak správnému zhnědnutí jídla.