Proč je pro choux pečivo nezbytná vroucí voda?

Vařící voda je nezbytná pro výrobu těsta z choux, protože způsobuje želatinování škrobu v mouce, což pomáhá dát pečivu jeho charakteristickou strukturu. Želatinace škrobu nastává, když je zahříván ve vodě, což způsobuje, že absorbuje vodu a bobtná, čímž se vytvoří gel. Tento gel pomáhá vytvářet strukturu a texturu těsta z choux a také pomáhá, aby pečivo nebylo příliš husté.