Co je v husté smetaně, co umožňuje šlehat?

Složkou v husté smetaně, která umožňuje její šlehání, je mléčný tuk. Mléčný tuk je druh tuku, který se nachází v mléce a smetaně. Skládá se z triglyceridů, což jsou molekuly, které se skládají ze tří mastných kyselin připojených k molekule glycerolu. Při šlehání husté smetany se kuličky mléčného tuku rozptýlí a obklopí vzduchovými bublinami. To způsobí, že se krém stane lehčím a nadýchanějším a také mu dodá hladkou a krémovou texturu. Čím vyšší je obsah mléčného tuku ve smetaně, tím snáze se šlehá a tím bude šlehačka stabilnější.