Která z nich má mezi máslem a margarínem vyšší hodnotu zmýdelnění?

Hodnota zmýdelnění je počet miligramů hydroxidu draselného potřebného ke zmýdelnění 1 gramu tuku. Čím vyšší je hodnota zmýdelnění, tím více mastných kyselin je v tuku přítomno. Máslo má hodnotu zmýdelnění 220-230, zatímco margarín má hodnotu zmýdelnění 190-195. Máslo má proto vyšší hodnotu zmýdelnění než margarín.