Jak se lednicové těsto a obyčejná roláda liší?

Těsto do ledničky a běžné rolkové těsto jsou oba typy těsta na bázi droždí, ale vyrábějí se různými technikami a mají různé vlastnosti. Zde jsou některé z klíčových rozdílů mezi těstem z ledničky a běžným těstem na rolky:

1. Doba přípravy: Těsto v ledničce se vyrábí delším procesem fermentace než běžné těsto na rolky. Těsto se promíchá a poté se na několik hodin nebo přes noc chladí, což kvasnicím umožňuje pomalu rozvíjet chuť a lepek. Naproti tomu běžné rolkové těsto se vyrábí kratším procesem fermentace a nevyžaduje chlazení.

2. Textura a struktura: Těsto do ledničky má obvykle vyvinutější lepkovou strukturu než běžné rolkové těsto, díky čemuž je pružnější a méně pravděpodobné, že se při vyvalování roztrhne. Díky tomu je ideální pro výrobu pečiva a dalších výrobků na bázi těsta, které vyžadují hodně manipulace. Běžné těsto na rohlíky je na druhé straně méně elastické a pravděpodobnější, že se trhá, ale je také křehčí a má kratší dobu pečení.

3. Chuť a chuť: Chladničkové těsto má často složitější a jemnější chuť než běžné rolkové těsto kvůli delšímu procesu fermentace. Chuť těsta z ledničky se může lišit v závislosti na typu použitého droždí a délce doby fermentace. Na druhou stranu běžné rolované těsto má přímočařejší chuť, která je typicky mírně nasládlá.

4. Použití: Těsto do ledničky se dobře hodí pro výrobu laminovaných těst, jako je listové těsto, croissanty a danish. Je také dobrou volbou pro výrobu rohlíků, chlebů a jiného pečiva, které vyžadují bohaté a chutné těsto. Na druhou stranu se běžné rolkové těsto běžněji používá k výrobě jednoduchých rohlíků, sušenek a dalších předmětů na bázi těsta, které nevyžadují dlouhý proces fermentace.

Stručně řečeno, těsto na ledničku a běžné rolkové těsto jsou oba typy těsta na bázi droždí, ale mají různé vlastnosti a jsou nejvhodnější pro různé účely. Těsto do chladničky je ideální pro výrobu pečiva a dalších výrobků z těsta, které vyžadují dlouhý proces fermentace, zatímco běžné těsto na rolky je vhodnější pro výrobu jednoduchých rohlíků, sušenek a dalších výrobků na bázi těsta, které nevyžadují dlouhý proces fermentace.