Jak teplota ovlivňuje rychlost růstu plísní na potravinách?

Teplota výrazně ovlivňuje rychlost růstu plísní na potravinách. Plíseň je druh houby, které se daří v teplém a vlhkém prostředí. Optimální teplotní rozsah pro růst plísní je mezi 20 °C a 30 °C (68 °F a 86 °F).

Když je teplota příliš nízká, růst plísní se zpomalí nebo úplně zastaví. Většina plísní nemůže růst pod 0 °C (32 °F). Při teplotách mezi 0 °C a 10 °C (32 °F a 50 °F) je růst plísní pomalý.

S rostoucí teplotou se zrychluje růst plísní. Plíseň rychle roste při teplotách mezi 20 °C a 30 °C (68 °F a 86 °F). Nad 30°C (86°F) se růst plísní opět zpomaluje. Většina plísní nemůže růst nad 40 °C (104 °F).

Kromě teploty, další faktory, které ovlivňují růst plísní na potravinách, zahrnují:

- Vlhkost: Plíseň potřebuje ke svému růstu vlhkost. Čím vyšší je vlhkost, tím rychleji plísně rostou.

- Kyslík: Plíseň potřebuje ke svému růstu kyslík. Anaerobní plísně mohou růst v nepřítomnosti kyslíku, ale rostou mnohem pomaleji než aerobní formy.

- pH: Většina plísní nejlépe roste při pH mezi 4,0 a 7,0.

- Kyselost: Kyseliny mohou bránit růstu plísní. Potraviny s vysokým obsahem kyselin, jako je ovoce a zelenina, méně pravděpodobně plesniví než potraviny s nízkým obsahem kyselin, jako je chléb a maso.

- Antimikrobiální látky: Některé látky, jako je sůl, cukr a koření, mají antimikrobiální vlastnosti, které mohou bránit růstu plísní.

Kontrolou těchto faktorů je možné zabránit nebo zpomalit růst plísní na potravinách. Některé praktické způsoby, jak zabránit růstu plísní na potravinách, zahrnují:

- Chlazené potraviny: Nízké teploty zpomalují růst plísní. Potraviny podléhající zkáze skladujte v chladničce při teplotě 4 °C (39 °F) nebo nižší.

- Zmrazování potravin: Zmrazení potravin zcela zastaví růst plísní. Potraviny skladujte v mrazničce při teplotě -18°C (0°F) nebo nižší.

- Udržování potravin v suchu: Plíseň potřebuje ke svému růstu vlhkost. Uchovávejte potraviny v suchu tím, že je skladujete ve vzduchotěsných nádobách.

- Likvidace plesnivých potravin: Plesnivé potraviny je třeba okamžitě zlikvidovat. Nejezte plesnivé jídlo, protože může způsobit onemocnění.