Při jaké teplotě se bakteriím daří v potravinářské technologii?

Za „nebezpečnou zónu“ se často považuje teplota mezi 40 °F (4 °C) a 140 °F (60 °C), ale určitým typům bakterií se může dařit při různých teplotách. Tento rozsah teplot je ideální pro růst většiny bakterií, včetně těch, které mohou způsobit alimentární onemocnění.

Při teplotách pod 40 °F budou bakterie růst mnohem pomaleji nebo nebudou růst vůbec. To je důvod, proč je chlazení důležitou součástí bezpečnosti potravin. Při teplotách nad 140 °F začnou bakterie umírat. To je důvod, proč je vaření jídla na správnou teplotu také důležitou součástí bezpečnosti potravin.

Některé typy bakterií, jako je Listeria monocytogenes, mohou růst i při teplotách v chladničce. Proto je důležité dodržovat doporučenou dobu skladování potravin podléhajících zkáze, i když jsou skladovány v chladničce.