Proč voda mění texturu kukuřičného škrobu?

Voda mění texturu kukuřičného škrobu tím, že molekuly škrobu absorbují vodu a bobtnají, což vytváří gelovitou látku. Tento proces je známý jako želatinizace a je to to, co dává kukuřičnému škrobu jeho zahušťovací schopnost. Když se do kukuřičného škrobu přidá voda, začnou molekuly škrobu absorbovat vodu a expandovat. To způsobí, že se částice kukuřičného škrobu shluknou dohromady, což vytvoří síť, která zachytí vodu a vytvoří gel.

Množství vody, které se přidá do kukuřičného škrobu, určí texturu výsledného gelu. Pokud přidáte jen malé množství vody, gel bude hustý a pevný. Pokud přidáte více vody, gel bude řidší a tekutější.

Kukuřičný škrob je běžné zahušťovadlo v mnoha receptech, jako jsou omáčky, omáčky a pudinky. Používá se také při pečení k výrobě koláčů, sušenek a jiného pečiva.